Linsesuppe - perfekt til de kolde dage

Hmmmmm... det er en perfekt vintersuppe eller - gryde... inspireret af hvordan min mor laver det. Selv isbjørnen elsker den!



Ingredienser:

• 1 kg grønne linser
• gode pølser (jeg købte to poser økologiske pølser fra Superbrugsen)
• 500 g røde peberfrugter
• 4 løg, hakket
• 2 friske chili
• grøntsagsbouillon
• krydderrier: curry, paprika, 6 laurbærblade
  
• lidt hakket frisk purløg
• olie til stegning

Sådan gør du:

1. Skyld linserne med koldt vand. Hak løg og kog vand op. Tilsæt linserne, løg og det kogende vand (se hvor meget på linsepakning) i en stor gryde. Når det hele koger, tilsæt krydderier og bouillon.
2. Mens linserne koger skære peberfrugter og chili. Tilsæt når det ca. er 10 min. tilbage til at koge linserne (står også på linsepakning).
3. Skær pølser og svits i en pande med lidt olie. Når linserne er kogt færdig, tilsæt de svitsede pølser og tilsæt til sidst lidt hakket purløg.
   
4. Lige en lille tilføjelse: Det giver altså en stor portion til ca. 8 personer. Du kan sagtens også lave det halve eller fryse en del ned. Eksperimenter også gerne med de krydderier du godt kan lide. Velbekoms!
   

Jordskokkesuppe og lam

Jeg blev inviteret og fik meget dejligt low carb mad. Jeg har ikke opskriften, men synes billederne er i sig selv inspirerende - noget der skal prøves!

Tofu med sesam

Smager dejligt og er nemt at lave. Næste gang vil jeg dog vælge at marinere tofuen før - den kan godt trænge til lidt mere smag.



Ingredienser (uden mænger - undskyld)

• Tofu
• Sesam
• Olie
• Salt og peber
  
• Broccoli
• Hvidløg
• Chili
• Olivenolie
• Sojasauce
  

Sådan gør du:

1. Skær tofu i strimler og steg, til det er gyldenbrunt i lidt olie. Derefter vender du strimlerne i sesam og steger det igen til gylden.
   
2. Steg olivenolie, pressede hvidløg og finhakkede chili sammen med broccoli. Tilsæt lidt sojasauce. Velbekoms!

Fyldt peberfrugt

Nemt og hurtig at lave - og smager fantastisk.



Ingredienser (til 3-4 personer):

• 6 st. peberfrugt
• 2 fed revet hvidløg
• 2 løg
• 500 g hakket oksekød
• 2 dl perlebyg
• ca. 100 g mozarellaost
• 100 g soltørrede tomater
• olivenolie
• rosmarin, timian
• paprika
• salt
• peber
  

Sådan gør du:

1. Kog perlebyg (på samme måde som ris - dvs. ca. 4 dl kogende vand, tilfør de 2 dl perlebyg og lad koge til det er færdigt) - hvis du har kogt perlebyg fra aften før, kan du også bruge det.
   
2. Tænd oven på 180 Celsius. Flæk peberfrugtene på langs. Fjern kernene og frøstolen og skyl dem, så der er ingen kerner tilbage. Læg de halverede peberfrugter på en bageplade med bagepapir.
3. Rev hvidløg og hak løg og de soltørrede tomater. Svits hvidløg og løg i en stor pande sammen med olivenolie. Tilsat oksekød og svits videre. Tilsæt de soltørrede tomater, rosmarin, timian, paprika og smag til med peber og salt.
4. Tag kødet og perlebyg af komfuret, når det er færdigt. Fordel først lidt perlebyg og så kødet i peberfrugterne. Fordel derefter ost på hver.
5. Sæt de fyldte peberfrugter i den varme ovn for ca. 20 min. Velbekoms!
   

Chili-ingefær kylling

Min kæreste lavede denne skønne ret i går. Han mente det er det bedste kylling han har lavet nogensinde, og jeg er helt enig.



Ingredienser (til 4 personer):

• 3 fed revet hvidløg
• 3 spsk. revet ingefær
• 600 g kyllingefilet
• 5 spsk. sojasauce
• 400 g champignon
• 1 gul og 1 grøn peberfrugt
• 2 porrer
• 1 dåse majs
  
• 50 g cashewnødder
• 1 dåse blandede bønner
• 1 dl sherry
• 1 dl. grøntsagsbouillon
• 3 tsk. Sambal oelek (eller 2 st. finthakket frisk chili eller andet chilisauce uden sukker)
• 3 dl perlebyg

Sådan gør du:

1. Mariner kyllingestrimler med 3 spsk. soja, 2 fed revet hvidløg og 2 spsk. revet ingefær. Lad det hele trække i en plasticpose i køleskabet i min. en halv time
2. Hak nødderne groft. Skyl bønnerne. Rens grøntsagerne og sker i stykker/strimler.
   
3. Kog vand til perlebyg efter beskrivelsen på pakken og lad det koge mens du fortsætter.
4. Tænd oven på 100 grader. Steg de marinerede kyllingestrimler. Tag dem op, når de er gennemstegt og sæt dem i oven, så de bliver varmt.
5. Svits grøntsager og bønner sammen med 2 spsk. soja, 1 fed revet hvidløg og 1 spsk. revet ingefær. Tilsæt sherry, bouillon og sambal oelek og lad det koge lidt ind. Tilsæt til sidst cashewnødderne og smag til med salt, peber og sambal oelek. Velbekoms!
   

Lyserøde kokoskugler

Smukke kokoskugler uden mel og sukker. Gode som lækkerier til kaffen...mums.

Ingredienser (til ca. 50 stk.)

• 9 past. æggehvider
• 600 g kokosmel
• 225 g frosne hindbær
• 10 tørrede abrikoser
• 3-4 spsk. sukrin (eller andet sødemiddel)
• 1 knivspids salt

Sådan gør du:

1. Hak de tørrede abrikoser fint. Kog de frosne hindbær og de tørrede abrikoser op i en gryde, lad det hele simre i ca. 10 min. og lad de køle ned til stuetemperatur. Brug blenderen til at lave en fin rosa hindbær/abrikossauce.
2. Tænd oven på 150 grader. Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt i en stor skål - det skal være relativt stiv.
3. Tilsæt forsigtig hindbær/abrikossaucen og sukrin og blend sammen. Tilsæt kokosmel og blend forsigtig sammen.
4. Form små kugler (størrelse ca. mini-frikadeller) med fingrene og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Hvis dejen klistre, når du former toppene, så dyp fingrene i lidt vand.
5. Bag kokoskuglerne ved 150 grader ca. 20-25 minutter. Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

Prøv også med...

• Kakao
• Andre bær (frisk, frossen eller tørret)
• Citronskræl og -saft
• Hakket usaltet pistacie
• Eller form som kokostoppe og dyp bunden i smeltet mørk chokolade

Velkommen på velbekoms!

Jeg besluttede at ændre min kost til low-carb/lav GI (glycæmic index) hvilket betyder, at jeg ikke spiser kulhydrater (pasta, brød, ris, kartoffler, mel, sukker) men i sted lav GI produkter og en del proteiner - og det blogger jeg om her. Med denne baggrund har jeg lavet min egen liste med, hvad det er godt at spise (grøn), hvad jeg kun skal spise lidt af (gul), og hvad jeg skal springe over (rød). Se listen her.